Ediția este disponibilă online pe TVR+.

Norcia a fost grav afectată după cutremurul din toamna anului 2016. Realizatorii TVR au fost printre ultimii profesionişti de televiziune care au filmat Catedrala Sfântului Benedict şi monumentele din Norcia, înainte de cutremurul care a dus la prăbuşirea Bazilicii simbol a acestei zone. Umbrienii s-au obişnuit din cele mai vechi timpuri să îşi construiască cetăţi fortificate pe înălţimi. Până şi cele mai mărunte cătune arată precum o mică fortăreaţă.

Sfântul Cuvios Benedict a întemeiat rânduiala monahală, ordin care există şi astăzi în Biserica Romano-Catolică. El a reorganizat monahismul apusean cenobitic şi a compus reguli monahale, inspirat fiind de scrierile Sfântului Vasile cel Mare, ale Fericitului Augustin şi ale Sfântului Ioan Casian.

Parcul Acquarossa este un loc exemplar. Pănă în timpurile moderne acest spaţiu a fost în părăsire şi sever degradat în urma exploatărilor miniere. Dintr-o zonă industrială părăsită şi sufocată de ruginiturile activităţilor umane, Acquarossa a devenit o Umbrie la scară redusă. Una dintre cele mai interesante colecţii de maşini agricole din Italia se găseste aici. Amenajarea unui muzeu al tractoarelor continuată cu expunerea unor automobile de epocă au determinat acordarea unor meritate stele de apreciere pentru demersul recuperării unei istorii uitate a Umbriei.

Şi chiar dacă maşinile şi maşinăriile de aici te duc cu gândul în lumea unor desene animate de tipul celebrei serii Cars nu poti să nu remarci că asemenea personajelor fictive şi aici fiecare exponat are un soi de personalitate care transpare dincolo de metal şi de vopsea şi ajunge la corzile sensibile ale sufletului.

Umbria cetăţilor fortificate este deopotrivă o regiune a excelenţei în ceea ce înseamnă ospitalitate. Casa ta într-un palat din Umbria este sloganul cu care te aşteaptă în astfel de locuri un hotel renumit şi select din Norcia. Fernando, principalul asistent al bucătarului şef,  te conduce într-ale căilor simplităţii bucătăriei italiene. Preparăm împreună tortelini. Se spune că tortelinul ar fi fost inventat într-un han la un popas făcut de celebra Lucrezia Borgia. Hangiul, fermecat de nurii acesteia, nu a reuşit să observe prin gaura cheii şi la lumina vaga a lumânărilor decât buricul fiicei papei Alexandru IV. Se zice că a fost inspirat doar de acest detaliu anatomic pe care l-a plămădit de-îndată în bucătaria hanului.

Se spune îndeobşte că dacă ai prilejul să vezi o piaţă de alimente,o locuinţă şi un spaţiu în care iau masa oamenii, poţi considera că ai pus piatră de temelie la cunoaşterea unei ţări şi a semenilor care îşi au vatra departe de ţinuturile din care vii. Evităm în mod deliberat pentru moment monumentele ca atracţii turistice ale oraşului cu istorie multimilenară pentru a ne concentra pe valenţele autenticului de tip artizanal şi gastronomic. Produsele din carne de porc de aici sunt renumite în întreaga lume. Salamul, cârnaţii şi sunca au reţeta şi denumirea proprie. Mai mult decât atât, în majoritatea cazurilor, produsele Umbriei deţin certificat de origine controlată. Norcia este un reper pe harta gastronomică a Europei.

Iată-ne şi la căutat de trufe. Prietenii de la Bianconi Ospitalita ne sunt învăţători. De altfel vânătoarea de trufe, cum este numită acest tip de cautare a ciupercilor, face parte adeseori din ofertele pacheţelor turistice pentru cei care vizitează Umbria. Aflate printre cele mai scumpe şi extravagante ingrediente ale gastronomiei europene, trufele - ciuperci de pământ, cu înfăţişare umilă, dar cu o valoare fabuloasă - exercită şi astăzi o fascinaţie greu de înţeles pentru cei care nu au gustat niciodată o porţie de trufe preparate după reţetele consacrate. Trufele reprezintă o pagină importantă din istoria bunului gust, a bucătăriei rafinate şi a luxului.

***

Cap compas este un program de televiziune complex care comportă atât valente de ordin turistic cât şi dimensiuni complementare legate de obiceiuri, spaţii culturale, identităţi  ambientale, stil şi rafinament în materie de amenajări ale industriei ospitalităţii, reţete culinare originale, degustări de vinuri şi forme de agrement.

Pe TVR+ găsiți toate edițiile din arhiva emisiunii.