Siteul tvr.ro foloseste cookies. Continuarea navigarii pe acest site se considera acceptarea politicii de utilizare a cookies. Afla mai multe accesand POLITICA COOKIES
Umbria... o degustare, la „Cap Compas”
Luni, 05 Decembrie 2016
Echipa „Cap Compas” vă propune o călătorie sui generis în Umbria gastronomiei rafinate, duminică, 11 decembrie, de la ora 13:00, la TVR 2 şi online pe TVR+.
Cap compas, mancare
Cap compas, Perurgia
Cap compas, Umbria
Cap compas, universitate 2
Cap compas, umbria munti
Cap compas, umbria
Cap compas, Perurgia
Cap compas, perugia
Cap compas, maslini
Cap compas, fabrica de ulei
cap compas, fabrica de ulei
Cap compas, muzeu
Cap compas, presa de ulei
Cap compas, ulei
Cap compas
Cap compas, mancare
Cap compas, Perurgia
Cap compas, Umbria
Cap compas, universitate 2
Cap compas, umbria munti
Cap compas, umbria
Cap compas, Perurgia
Cap compas, perugia
Cap compas, maslini
Cap compas, fabrica de ulei
cap compas, fabrica de ulei
Cap compas, muzeu
Cap compas, presa de ulei
Cap compas, ulei
Cap compas
Alte legături
Cap Compas

Ediţia este disponibilă online pe TVR+.

Italia este recunoscută pentru specialităţile tradiţionale iar Perugia este locul în care se găseşte una dintre puţinele Universităţi din lume pentru studiul gastronomiei - Universita dei Sapori.

Universitatea Sapori este fără îndoială un spaţiu al excelenţei într-un domeniu mai puţin cunoscut în resorturile sale intime. „Universitatea Gusturilor” îşi construieşte zi după zi epopeea formării unor generaţii tinere care să înteleagă mai înainte de toate că a prepara mâncare şi mai ales a mânca nu ţine de atavic ci face parte din evoluţia civilizaţiei umane. Cursurile se desfăşoară la fel ca la orice universitate iar înţelegerea mecanismelor care interacţionează în industria alimentară şi mai ales în arta culinară constituie o bază semnificativă a educaţiei viitorilor angajaţi în activităţile cu character gastronomic. Alimentaţia nu este o simplă ecuaţie alcătuită din bani cu care achiziţionezi produse şi mai apoi finalizată în galantar sau pe farfuria din restaurant. Universitatea Sapori este un exemplu, dar poate fi şi un model pentru o dezvoltare durabilă şi sustenabilă, nu numai a activităţilor care generează produse finite gastronomic, dar şi pentru multe alte îndeletniciri care fac parte din lanţul trofic al nevoilor de bază ale societăţii umane.

(w640) Cap compas

Profesioniştii italieni în ştiinţa alimentului, în tehnologie şi nutriţie, contribuie în mod continuu la progresul din productia alimentara, inovând tehnici şi metode noi pentru conservare, procesare, depozitare şi distribuţie prin implementarea fundamentelor ştiinţifice faţă de aceste domenii de cercetare. Gastronomia în cele din urmă este o disciplină vocaţională iar ca ştiinţă este corelată cu biologia, chimia, biochimia, biotehnologia, microbiologia, inginerie, cu ştiinţele nutriţionale şi chiar cu medicina.

(w640) Cap compas

Îndreptându-ne spre sud de Perugia, încercăm să identificăm originalitatea gastronomică a Umbriei pe străzile medievale ale oraşului Orvieto. Suntem în ţinuturile în care în antichitate trăiau etruscii, megiesi cu umbrienii şi împreună lucrători pentru prosperitatea acestor regiuni. Magazinele pline de bunătăţi şi vinurile din zonă confirmă încă odată faptul că dacă ştii să te respecţi ca producător sau ca vânzător şi să alegi ce e mai bun din cele bune ale tale cu siguranţă rezultatele muncii proprii devin declinări ale prosperităţii. Producţia de alimente cu specific local influenţează cultura regională, păstrează diversitatea şi contribuie la stabilitatea socio-economică locală.

(w640) Cap compas

Colinele şi văile Umbriei se constituie într-o moştenire esenţială a patrimoniului natural italian. Fie că este vorba despre turism, fie că sunt apreciate plantaţiile de măslini şi podgoriile locale, fie că ne îndreptăm atenţia către artizanat sau gastronomie, toate se adună în definiţia locului prin oameni şi îndeletniciri devenite dovezi ale permanenţei. Dincolo de vechile ziduri ale Perugiei şi de suburbiile devenite în timp cartiere ale capitalei Umbriei, descoperim un crâmpei de viaţă care se compune din educaţie, ştiinţă, îndeletnicire şi multă pasiune. Drumul nostru în căutarea esenţelor gusturilor Umbriei începe de la o instituţie de învăţământ, aflată pe colinele care te pot călăuzi deopotrivă spre albia Tibrului sau către culmile Apeninilor.

(w640) Cap compas

Fabrica de ulei Bartolomei se află în apropiere de Orvieto, în aria cătunului medieval Montechio. Este o imagine vie a istoriei cultivării măslinului şi a bucuriei extragerii uleiului din fructul acestui arbore despre care se spune că ar fi nemuritor. Homer numea uleiul de măsline lichidul de aur. Familia Bartolomei a conservat într-un muzeu tot ceea ce a considerat că ţine de întelegerea acestui proces laborios care înseamnă drumul uleiului de la sădirea măslinului până la fruct şi apoi până la extragerea preţiosului untdelemn. Recoltarea măslinelor se face manual începând de la jumătatea lunii octombrie şi până la început de decembrie.

(w640) Cap compas

Alături de Rita Bartolomei am înţeles că oricât de moderne ar fi tehnologiile şi oricât de mare este eficienţa producţiei, costul uleiului extravirgin este relativ mare şi profitul mic. Dincolo de evidenţierea produselor natural, Rita ne-a spus că ceea ce ni se poate oferi la raft cu titlul ulei extravirgin de masline sub 10 euro per litru nu prea are multe în comun cu măslinele.

(w640) Cap compas

***

Cap compas este un program de televiziune complex care comportă atât valente de ordin turistic cât şi dimensiuni complementare legate de obiceiuri, spaţii culturale, identităţi  ambientale, stil şi rafinament în materie de amenajări ale industriei ospitalităţii, reţete culinare originale, degustări de vinuri şi forme de agrement.

Pe TVR+ găsiți toate edițiile din arhiva emisiunii.

  • 02:20
    Centenar-5 minute de istorie
    cu prof.dr. Adrian Cioroianu Realizator: Irina Ifrimache Preluare TVRi
  • 02:30
    Femei de 10, bărbați de 10
    Prezentatori: Marina Almășan și Mircea Radu Producător Marina Almășan Coproducție TVR-SC CONTERA MEDIA SRL
  • 03:30
    Telejurnal TVR2
    * Sport
  • 04:20
    Poate nu ştiai
    Realizator Călin Petrescu
  • 04:30
    Dreptul la memorie
    Episodul 1: Istorii la răscruce Producător: Alexandru Munteanu
  • 05:30
    Natură şi aventură
  • 05:55
    Imnul României
  • 06:00
    Poate nu ştiai
    Realizator Călin Petrescu
  • 06:15
    Teleshopping
  • 07:00
    Documentar 360°-GEO
    (R )* Omul cel bun din Karachi (LA BONNE AME DE KARACHI, Franţa-Germania, 2013)Realizator: Vardan Hovhannisyan
  • 08:00
    Câştigă România!
    Prezintă Virgil Ianţu Producător Diana Pascal
  • 09:00
    Iubire sub vraja lunii
    Iubire sub vraja lunii (MOON LOVERS: SCARLET HEART RYEO-Coreea de Sud, 2016) Cu: Lee Ji-eun, Lee Joon-gi, Kang Ha-neul *Dramă. Redactori: Maria Barandiaran, Mirela Străinu
  • 10:10
    Femei de 10, bărbați de 10
    Prezentatori: Marina Almășan și Mircea Radu Producător Marina Almășan Coproducție TVR-SC CONTERA MEDIA SRL
  • 11:00
    Cap compas
  • 11:30
    Teleshopping
  • 11:50
    Documentar 360°-GEO
    * Arcachon-Stridii şi oameni (ARCACHON, DES HUITRES ET DES HOMMES, Franţa-Germania, 2013) Realizator: François Reinhardt Reportaj în golful Arcachon, leagăn al culturii stridiilor (ostreicultura) franceze, unde un virus pune în pericol recolta anuală. În timp ce oamenii de ştiinţă şi crescătorii încearcă să găsească un remediu, unităţile speciale ale brigăzii maritime urmăresc hoţii de stridii. Redactor: Maria Barandiaran
  • 12:50
    Centenar-5 minute de istorie
    cu prof.dr. Adrian Cioroianu Ep.180 Mărăști și Oituz Realizator: Irina Ifrimache Preluare TVRi
  • 13:00
    Telejurnal TVR2
    * Sport *Meteo Transmisiune directă Translator mimico-gestual Lena Dermengiu * ACEST PROGRAM SE ADRESEAZA ŞI PERSOANELOR CU DEFICIENTE DE AUZ
  • 13:40
    Cultura minorităţilor
    Emisiune în limba germană * Oaspetele emisiunii este episcopul emerit Dr. Christoh Klein. Realizator Christel Țopescu
  • 14:10
    Dreptul la memorie
    redifuzare Argumente pentru Muzeul Comunismului la București la 25 de ani de la căderea comunismului Episodul 2: Gulagul românesc După modelul sovietic, instalarea puterii comuniste în România s-a făcut prin trimiterea în închisori și lagăre de muncă a oricărui posibil opozant. Majoritatea lagărelor de la Canal sau din Bălțile și Delta Dunării au fost distruse după 1964. Căutăm alături de specialiști și martori urmele acestora. Redactor: Mariana Ioniță Narator: Constantin Lupescu Realizator: Ruxandra Țuchel Producător: Alexandru Munteanu
  • 15:00
    Monumente ale spiritualităţii Vâlcene
    (România, 2007 ) * Mânăstirea Govora Realizator: Radu F. Gurău
  • 15:20
    Centenar-5 minute de istorie
    cu prof.dr. Adrian Cioroianu Realizator: Irina Ifrimache Preluare TVRi
  • 15:30
    Maramureş, credinţă şi tradiţie
    (România, 2004) Episodul 2 : Mânăstirea Bârsana Realizator: Radu F. Gurău
  • 15:40
    Starea naţiei
    Emisiune de Dragoş Pătraru Redactor Mihnea Mihăiţă
  • 16:40
    Femei de 10, bărbați de 10
    * Prezentatori: Marina Almășan și Mircea Radu Tema : Dezbatere caz Invitati: Dr. Monica Pop, Lucian Avramescu, Mihaela Bustuchină Producător Marina Almășan Realizatori :Dana Grigore și Elena Cristescu. Redactori: Laura Demeter, Costin Teodorescu Coproducție TVR-SC CONTERA MEDIA SRL Înregistrare
  • 17:40
    Iubire sub vraja lunii
    Iubire sub vraja lunii (MOON LOVERS: SCARLET HEART RYEO-Coreea de Sud, 2016) Cu: Lee Ji-eun, Lee Joon-gi, Kang Ha-neul *Dramă. Redactori: Maria Barandiaran, Mirela Străinu
  • 18:50
    E vremea ta!
    Prezintă Iulia Zgripcea Redactori:Cristina Spiru, Cătălin Heson, Laurențiu Mandu, Cristina Dănilă, Ioana Constantin, Adrian Bănuţă Producători:Camelia Boştină şi Raluca Brumariu Înregistrat
  • 19:00
    Telejurnal TVR2
    * Sport Transmisiune directă
  • 20:00
    Câştigă România!
    Prezintă Virgil Ianţu Quiz manager Cătălina Filip Regia artistica Alex Fotea Producător Diana Pascal
  • 21:00
    Repriza a treia
    Moderator Emanuel Terzian Prima parte Producători : Mircea Medaru, Cristian Oprean Transmisiune directă
  • 22:00
    Repriza a treia
    Moderator Emanuel Terzian Partea a doua Producători : Mircea Medaru, Cristian Oprean Transmisiune directă
  • 23:00
    Anatomia lui Grey
    Serial * (GREY’ S ANATOMY-SUA, 2011) Sezonul 9. Episodul 17 Cu: Ellen Pompeo, Patrick Dempsey, Sandra Oh, Chandra Wilson *Dramă. Redactori: Adriana Vulpe, Corina Feleaga
  • 23:50
    Câştigă România!
    Prezintă Virgil Ianţu Producător Diana Pascal
  • 00:50
    Dreptul la memorie
    Episodul 2: Gulagul românesc Producător: Alexandru Munteanu
  • 01:50
    Centenar-5 minute de istorie
    cu prof.dr. Adrian Cioroianu. Realizator: Irina Ifrimache Preluare TVRi
  • 02:00
    REVIZIE TEHNICA
  • 05:55
    Imnul României