loader

Cap compas: Gastronomia asiatică

În ediția de sâmbătă, 3 octombrie, ați putut afla despre feluri de mâncare legendare, principii și filosofii gastronomice asiatice. Experimente culinare, la TVR 2, de la ora 12:30.

 

Cap Compas

Curiozitatea împletită cu dorința de a experimenta rămân pentru multa vreme întipărite în memorie precum între coperțile unui roman. Creativitatea negustorilor asiatici este inimaginabilă. Culoarea, mirosul și gustul sunt cele trei aspecte tradiționale utilizate pentru a descrie mâncarea chinezească, dar un rol important pentru experți îl au în egală măsură semnificația, aspectul și calitățile nutritive ale alimentului. Prepararea este apreciata în ceea ce privește ingredientele utilizate, cuțitele, timpul de gătit și condimentele folosite.

(w882)

Un proverb spune că ”mâncarea este raiul”, iar bogăția este China cu a sa capacitate de a-i hrăni pe oameni. Tot în tradiția chineză este menționat că orice vietate care zboară sau merge pe pământ și are spatele orientat spre cer poate fi bun ca aliment.

O filosofie rafinată este declinată în siajul tradițiilor gastronomice și gesturile se interpretează în funcție de complexitatea preparatului ce are să fie pus în fața clientului.

(w882)

În China exista regiuni în care bucătăria depinde de ceea ce poate fi denumită ”mila soarelui ...a vântului...a ploii”, toate aducând viață plantelor și prosperitate locuitorilor. Pentru chinezi, peștele este asociat cu norocul.

Pe vremea lui Confucius, gastronomia devenise o artă înaltă. Se discuta despre principiile mesei: "Orezul nu va fi niciodată prea alb, carnea nu va fi niciodată prea fin tăiată.”

(w882)

 

Până în timpul dinastiei Han, diferitele regiuni și bucătării ale chinezilor erau legate de cursul canalelor și al fluviilor, știință pregătirii mâncărurilor fiind transportată precum orice marfa sau bun cultural.

O masă în tradiția chinezeasca este alcătuită din doua feluri: o sursa de carbohidrați, considerată felul principal, și o cantitate moderată de legume, carne, peste sau fructe de mare, la care se adaugă unul din nenumăratele sosuri chinezești, care nu doar conferă aroma, ci în multe cazuri schimbă fundamental gustul unei specialități.

(w882)

Fiecare fel de mâncare are o istorie sau poartă după sine o legendă.

În China a fost apreciata dintotdeauna mâncarea, iar moștenirea culinară este parte a vastei culturi chinezești. A mânca în China înseamnă în primul rând a învață și a discerne. Alegerea unui produs culinar nu este simpla răsfoire a vreunui meniu sau a unei cărți de bucate. Atunci când vrei să așezi pe masa ceva deosebit te raportezi în primul rând la reperele cutumiare ale unor tradiții moștenite din generație în generație​.

(w882)

Nu se poate pretinde că poți cunoaște întreagă China nici într-o viață de om. De altfel, mulți dintre chinezi cunosc câteva regiuni și orașele mai importante din aceasta țara continent.

Elena Dinu - Jurnalist

***

Reportaje pe Youtube

Instagram Cap compas

Emisiunea Cap compas pe tvr.ro

Facebook

9:00 Ferma

*Anul 27 *Editia 1282

Nu mai aveti loc la oras? Încercati la tară !

Emisiune pentru actuali si viitori tineri fermieri.

*SECRETUL REUSITEI-Lângă o pădure de tei....multe arome si parfumuri...de patiserie !

Lângă Muntii Macinului , in comuna Greci , o tânără din localitate , de doar

22 de ani, a inceput o mică afacere , cu un laborator si un magazin de prăjituri șsi patiserie. Din1992 , au trecut 34 de ani de muncă șsi tânăra întreprinzatoare a ajuns manager general al unui grup de firme ( Angelo ) având acum două fabrici : una de ambalaje si una de conserve unde se produc dulceturi , gemuri si zacusti numai din materii prime proaspete. Foloseste retete de preparare traditionale locale. Detine mai multe cofetarii , laboratoare , magazine de desfacere , având in portofoliu peste 500 de produse de patiserie , cofetarie , panificatie ,gelaterie , procesarea mierii de albine , fiind ajutata de peste 250 de salariati din zonă.Are 14 puncte de lucru , produsele obtinute fiind distribuite cu transportul propriu

al firmei , in 6 judete dar si prin comenzi IT.Din cele 500 de produse , 11 sunt atestate traditional , precum Plăcinta Dobrogeanășsi vestitul cozonac Comoara Măcinului.Foloseste lapte , oua proaspete , unt , smântână , niciodata margarină.

Participa: ec. Paula Vals-manager general grup firme Angelo , com.Greci-Tulcea

* UNDEVA ÎN ROMÂNIA....După atâtea greutăți smulse śi aruncate !....

La început a fost sportul !.... care i-a dus pe cei doi frati din familia Vlad din Piscul gălatean cätre haltere. Unul a ajuns campion mondial si olimpic iar celălalt campion national si vicecampin balcanic. A muncit 14 ani în Franta după care a revenit cu familia in comuna natală.Si pentru că-i placeau masinile si agricultura a investit tot ce avea în utilaje agricole , mai ales combine pe care le si închiria , denumirea firmei fiind Lacombine. Din 2005 a început să preia terenuri în arendă ,având si câteva terenuri proprii. Din 2008 a accesat si fonduri europene pentru achizitia de utilaje.Acum are în exploatare 1800ha pe care cultivă grâu , rapitä , orz , soia ,porumb si floarea soarelui. A investit 3 milioane de euro în sisteme de irigatii diverse, adaptate suprafetelor cultivate. Are doi băieti care au terminat Facultatea

de Agronomie. Foloseste rotatia culturilor , la 4-5 ani.Este membru al Clubului Fermierilor Români , fiind si presedintele lui in conducerea

rotativă a Clubului.

Participă : Pavel Vlad-investitor si fermier, com. Piscu , jud.Galati

Florian Ciolacu-dir. exec. C.F.Ro

* TOT CE SE POATE-O fermă vegetală....ca o grădina olandeză !....

Un tânăr, pasionat de informatică , a preluat de la tatăl lui o fermă de 600 ha , de cultura vegetală , pe malul stâng al Siretului în comuna natală.

A facut Facultatea de Horticultură in Tările de Jos cu studii de licentă chiar în ferma sa. A continuat cu studii de bussines , căutând permanent tehnologii novative aplicabile fermei lui.Multe dintre terenurile sale sunt irigate si...ele costă !Cultivä grău , rapitä , mazăre (40 ha) , porumb șsi floarea soarelui.A făcut cursurile de la CFRo( toate ). Este activ pe platforma on line a Clubului.

Doar grâul nu este încä irigat. Preia apa din Siret.

Participa:ing.George Chiriță-fermier sat Lungoci ,com.Fundeni,Galati

*E BINE DE STIUT-De la istoria României....la istoria insulei din Balta Brăilei.....

În insula dintre bratele Dunări ajungi doar cu bacul.

În anii 60 insula a fost desecată si îndiguită , străbătută de canale de irigatii

si transformată in terenuri agricole cultivate in special cu porumb.Dupä anul 2000 apar societăti comerciale cu capital privat care preiau terenurile

plătind redevente catre A.D.S. si cultivă grâu , rapită , orz , orzoaică pentru bere ,triticale , soia , porumb , floarea soarelui si , mai nou , lucernă.

Un inginer agronom care a lucrat ani buni pe insulă administrează 700 ha de cultură vegetală.Mai târziu si-a luat lângă el s fiul , pe Matei , absovent al Facultătilor de Istorie si de Agricultură. Are două masterate si un doctorat.Cultivă porumb de consum si de sământă. Face agriculturä conservativă de 10 ani cu minimum tillage.A investit în sisteme de irigatii , in ultimii ani , cam 1 milion de euro. Îsi doreste o tranzitie spre o agricultură no tillage.A făcut doctoratul la USV Iasi.Are si o platformă de cercetare. Foloseste drone pentru monitorizarea culturilor reducând impactul negativ asupra mediului având si o hartă generală a culturilor,

dupa survolul dronelor.

Participă : dr. ing. Matei Titianu-fermier , Insula Mare a Brăilei

Emisiune de: Viorel Alexandru Popescu si Eugen Daniel Iancu Cosmeriuc

10:00 Pescar hoinar

*Două specii ţintă.... două tehnici de pescuit...

*Vă invităm, din nou, alături de noi într-o expediţie marca „Pescar hoinar”... de data aceasta, Ştefan a plecat în căutarea păstrăvilor, pe Valea Lotrului. A pescuit la spinning, din barcă, schimbând locuri şi năluci, iar perseverenţa lui a dat roade. Adrenalina drillurilor a adus zâmbete în barcă, atât pescarului, cât şi operatorului hoinar, iar pesajul mirific le-a încântat privirile. La rândul ei, Iulia a pescuit la crap, pe Balta Polceşti 5, alături de Constantin Mateescu, un pescar cu multă experienţă şi trofee la activ. Matty, cum îi spun cunoscuţii, vechi prieten al emisiunii a pescuit la rubeziană şi a scos crap după crap, pe care, după popasul în juvelnic i-a trimis acasă pentru a-i reîntâlni şi în partidele viitoare. Aventuri... aventuri... momente şi momente-pe scurt, încă o poveste cu şi despre pescuit şi amintiri de neuitat.

Prezintă: Ştefan Stoica şi Iulia Popescu

Producător şi realizator: Ligia Baboş

 
Filmul ce i-a pus faţă în faţă prima oară pe Johnny Depp şi Amber Heard se vede la TVR 2

„Filmul de artă” ne aduce comedia „Jurnalul unui iubitor de rom”. Îl urmărim pe 12 iulie, de la ora 22.00, a TVR 2.

Summitul NATO de la Ankara, sub semnul lui Trump. Relatări şi corespondenţe live în emisiunile informative ale posturilor TVR

„E primul summit la care i-am avut colegi de stand-up positions pe lunetişti!”, spune Ramona Avramescu, subliniind măsurile de securitate ...

„Ion”, ecranizarea de referință a romanului lui Liviu Rebreanu, la TVR 2

Una dintre cele mai apreciate ecranizări ale literaturii române ajunge pe micul ecran în cadrul programului „Duminica filmului românesc” de la ...

 

#tvr2